您现在的位置:首页>走进新左旗>名优特产> 详细内容

巴尔虎草原特色美食之红食

文章来源:本站原创 作者:彩霞 审核领导:温玉环 发布时间:2018-01-23 14:12 点击数: 字体:

手把肉:

手把肉是呼伦贝尔草原民族千百年来的传统食品。即用手把着吃肉之意。羊、牛等牧畜及野兽的肉均可烹制手把肉,但通常所讲的手把肉多指手把羊肉而言。手把肉是蒙古民族千百年来最喜欢、最常用的传统食品。草原牧区牧民们的传统吃法可以追溯到古代。据明《夷俗记·食用》中云:“其肉类皆半熟,以半熟者耐饥且养人也。”

做“手把肉”多选用草原牧场生长的羊,宰杀后把羊带骨分解成若干小块放在清水锅里,不加盐等调味佐料,用旺火煮,待水滚沸立即出锅上桌,呼伦贝尔草原上蘸天然韭菜花酱食用,其肉鲜嫩原汁原味。

烤全羊:

蒙古族热情好客有尊贵的客人到来便会隆重的烤全羊将最崇高的礼仪,送给尊贵的客人。烤全羊之所以如此驰名,除了它选料考究外,就是它别具特色的制法。呼伦贝尔羊肉质地鲜嫩无膻味,国际国内肉食市场上享有盛誉。技术高超的厨师选用上好的两岁羯羊,宰杀剥皮,去头、蹄、内脏,用一头穿有大铁钉的木棍,将羊从头至尾穿上,羊脖子卡在铁钉上。再用调料涂抹腌制。腌制好了头部朝下放入烤架上。烤制三小时左右,全羊成金黄色,香味扑鼻取下架,使用前由主任邀请客人共同做全羊仪式后,分割食用。目前肉制品饮食中最健康最环保最绿色的美食了,烤全羊外表金黄油亮,外部肉焦黄发脆,内部肉绵软鲜嫩,羊肉味清香扑鼻,颇为适口,别具一格。

涮羊肉:

涮羊肉传说起源于元代。当年元世祖忽必烈统帅大军南下远征。一日,人困马乏饥肠辘辘,他猛想起家乡的菜肴——清炖羊肉,于是吩咐部下杀羊烧火。正当伙夫宰羊割肉时,探马飞奔进帐报告敌军逼近。饥饿难忍的忽必烈一心等着吃羊肉,他一面下令部队开拔一面喊:“羊肉!羊肉!”厨师知道他性情暴躁,于是急中生智,飞刀切下十多片薄肉,放在沸水里搅拌几下,待肉色一变,马上捞入碗中,撒下细盐。忽必烈连吃几碗翻身上马率军迎敌,结果旗开得胜。

在筹办庆功酒宴时,忽必烈特别点了那道羊肉片。厨师选了绵羊嫩肉,切成薄片,再配上各种佐料,将帅们吃后赞不绝口。厨师忙迎上前说:“此菜尚无名称,请帅爷赐名。”忽必烈笑答:“我看就叫‘涮羊肉’吧!”从此“涮羊肉”就成了宫廷佳肴。随后言传至今,涮羊肉成为我们生活中不可缺少的一道美食。

风干牛肉:

风干牛肉曾是蒙古民族独享的草原美食。早在成吉思汗建立蒙古帝国时期,蒙古骑兵与牛肉干就有着不解之缘,在征战中。烈马、弯刀、牛肉干是成吉思汗在远征战中的三大法宝,牛肉干在远征作战中起着很重要作用,因此风干牛肉被誉为“成吉思汗的远征军粮”。

【打印文章】 【添加收藏】