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巴尔虎草原特色美食之白食

文章来源:本站原创 作者:彩霞 审核领导:温玉环 发布时间:2018-01-23 16:01 点击数: 字体:

奶皮子:

蒙语称“乌日莫”,汉语“奶皮子”属鲜奶中的精华奶皮,是把牛和鲜奶倒入锅中慢火微煮,等其表面凝结一层腊脂肪,用筷子挑起挂通风处晾干即为奶皮子。是奶食品系列中的佳品,营养价值颇高。奶皮子香甜油腻,非常可口还可以护心,通乳生乳、,提高免疫力、调理气血,使人容光焕发。

奶干:

奶干是10斤牛奶浓缩成1斤的钙含量很高的奶饼;丰富的维生素A和B,增强免疫力,明目;富含乳酸菌,呵护您的肠道健康;胆固醇含量低,有利于心血管健康;奶干的做法是将做完奶皮子的熟奶盛于桶内发酵形成乳黄色的奶块,用布袋装起吊晾将奶清沥干成柔软的奶块,用马尾或细线切成片状,置木板上晾晒数日即成。

奶豆腐:

蒙古语“额个哲”主要用牛奶作原料,将鲜奶用净纱布过滤后,盛进木桶或瓦缸中,放置阴凉处,热天放一至二天,凉天放三至七天,鲜奶便自然凝结。再将凝乳倒进锅里,用温火煮熬,同时慢慢榨取乳清。榨取乳清后,将留下的稠凝乳用小勺或专用木具将抽凝乳放进模具中轧实后取出,放置阴凉处慢慢晒干即成奶豆腐。做奶豆腐的木模因地而异,形状各异。有的块头非常大,有点像大方砖,有的跟我们日常生活中的月饼模具很相似,不但有各种形状,而且刻有非常精致的民族传统纹理、图案,花纹,这样做出来的奶豆腐就不仅仅是一种食品,而且也包含了一定的艺术成分。若要使奶豆腐做成甜的,就在揉搓时加入糖料。切成细条的叫奶豆腐条,或做成块状奶豆腐。

黄油:

蒙古语叫“希日套苏是从鲜奶凝结出的油皮中提取“朱和”倒入白布袋,挂在阴凉处将水控干,倒入锅内,慢火加热,并用勺子缓缓搅动,清澈的奶油便浮在上层,渣滓下沉,将黄油撇出,剩下的也是黄油渣,不过这种黄油渣非常的酸。

黄油营养是奶制品之首,牛奶炼成的黄油营养丰富,含维他命,矿物质,脂肪酸,醣化神经磷脂,胆固醇,黄油放入奶茶内或涂抹面包吃,不仅营养丰富,而且很香醇味美,绵甜可口。

稀米丹:

鲜牛奶凝结乳分上下两层,上层呈淡黄色,奶香扑鼻,蒙古语称“朱和”,汉语称“稀米丹”,拌炒米、米饭极香,还可提炼奶油;其下层呈白色块状,蛋白质丰富,称疙疸奶子,可直接食用,也可制奶豆腐。

锅茶:

对于呼伦贝尔人来说,奶茶已不是单纯意义上的饮用品,而是一种文化,一种情感。蒙古锅茶主要先用传统方法将奶茶熬好,然后加入风干肉、奶酪、奶皮子等在锅中边吃边煮。

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